■郭润新一家人潜心烹制水乡特色农家菜

“欢迎再次光临。”夜幕之下，87岁高龄的黎谏云坐在中堂镇三涌村一栋民宅内，向一波又一波来光顾的客人致谢，她的儿子郭润新和儿媳陈见欢忙前忙后，一个忙着招待客人，一个在厨房掌勺煮菜，孙子郭靖民在屋里来回穿梭……

一家人，在这里经营着他们的农家菜馆——新新餐厅。

虽然餐厅藏身于小巷民宅中，却丝毫不影响它的知名度，这里出品的菜式是地道的水乡味，尤其是招牌菜蚬肉饭，揽客无数，美誉度极高，只需尝一口就能“俘虏”你的胃。

小民宅，大天地。这里不仅是一家小餐厅，更是筑起一家三代的幸福窝，无比温情，又激情澎湃。他们潜心烹制美食，为了美好日子携手奔跑。

从不打广告却门庭若市

“阿姨，知道那家卖蚬肉饭的餐厅吗？”“哦，你说的是新新餐厅吧，从那条小巷进去，就能看到了。”

夹在众多居民楼宇中，新新餐厅显得十分“隐蔽”，如果不是熟人引路，很难找到这家餐厅。餐厅外面的道路上，停满了前来用餐的私家车，有粤S牌的，也有粤A牌。傍晚时分，一楼到三楼早已坐满了客人。这些客人绝大部分是回头客，还有一部分是老客带新客。

老板郭润新是三涌村本地村民，妻子陈见欢是他小学到初中的同学。高中毕业后，两人经人撮合结成连理，陈见欢深受婆婆喜欢，尽得上一代人厨艺真传。

数十年来，夫妻俩携手经营的新新餐厅，成为东莞水乡味道的代表，吸引一众食客前来光顾。除了中堂本地客，周边镇街以及外地客也纷纷前来品味。当中，不乏一些名人、美食家一探乾坤，如香港美食家梁文韬等。

确实，“酒香不怕巷子深”，很多光顾过的客人都感叹这家店带给人“家的环境”，店主夫妻待客热情，亲切的笑容，幽默的言语，让人有宾至如归的感觉。

“味道好是立店之本。”郭润新说，餐厅从来不打广告，客源以熟人为主，慢慢积累口碑，并在顾客之间传播开来。

这种“味道”，郭润新夫妇是从上一代传承下来的。

金字招牌一脉相承40年

熟客都知道，新新餐厅除了菜做得好外，另一个“镇店之宝”当属黎谏云。

春去秋来，老人每天“坐镇”餐厅，向来往的客人打招呼，并听取食客对菜的味道提出意见。她的坚守，同时铸造了“新新餐厅”金字招牌。

见到黎谏云时，她闲坐在屋内，87岁高龄仍然精神抖擞，思维清晰。与记者寒暄几句后，老人打开了话匣子，从她的口中，三代人的幸福“秘诀”逐渐被还原。

年轻时的黎谏云手艺闻名水乡十八里，炒出来的菜人人夸。好手艺就要有用武之地，上世纪70年代，老人被安排到三涌生产大队工作，主掌大队食堂，平日负责接待与大队膳食。“味道好，很有水乡特色。”凡是试过她手艺的人，一点都不吝啬点赞。时间一长，好心的村民纷纷劝她“自立门户”。

“村里试过我手艺的人都在夸。”黎谏云告诉记者，在大队食堂工作时，她曾萌生过出来自己单干，后来因种种原因，没有成事。

直至改革开放的春风拂遍农村大地，家庭联产承包责任制诞生后，在食堂吃饭的人也越来越少。此时，黎谏云有了冲动，最后决定付诸行动。

1981年，黎谏云在村里开了一家小吃店，做起了卖早餐小生意。小店一开，门庭若市，尤其是肠粉嫩滑爽弹，深受食客喜爱，浇上独家秘制酱料，让人口水直流。

“那时，谏云小吃店算是小有名气，早餐很快一扫而空。”黎谏云说，晚来的客人会不愉快地走，还时常建议她增加早餐数量。

即使生意火爆，但赚的钱并不多。1985年，黎谏云扩容了店面，兼做日用品、零食等小买卖，而郭润新则一直随母亲打理小店。

回忆起那段时光，郭润新显得并不从容，他说：“那时候，经营一间小吃店并不容易，几年内村里陆续开了几间，生意大不如前。”

一碗蚬肉饭食过返寻味

多年的悉心经营，终在1990年迎来了大转变——

郭润新在母亲的支持下，用赚来的“第一桶金”建起了一栋民宅。为了符合“私房菜”这个特点，他们把自己的家贡献给食客，并改名为新新餐厅。从此以后，小店经营有了改变，成为响彻中堂的农家私房菜。

没有华丽的装潢，只是简简单单摆放10来张桌椅，郭润新夫妇分工合作，老公负责在外采购、打理店面，老婆负责掌厨，把事业和爱情合二为一地经营。为了能做出“家的味道”菜式，郭氏夫妇努力研究菜式。

在东莞水乡，无人不知蚬肉的美味。以前，河涌清水绿岸，蚬子浅底，下水一捞，装满一大袋子，回家煮上一锅蚬肉饭，配上蚬肉蔬菜汤，香气溢出，一家人其乐融融。

“水乡水产丰富，尤其是蚬，我们就地取材，做出不同的水乡特色菜。”陈见欢说，为了做蚬肉饭，夫妻俩一大早就起床下河涌扒蚬，“我们扒蚬的工具很简单，一只脚盆、一只畚箕就是‘武器’”。

回忆当年扒蚬的秘技，夫妇俩迄今仍津津有味。不过，上世纪90年代末，河涌水质越来越差，为了让顾客吃到最新鲜的蚬肉，郭润新只好每天从增城运来新鲜食材。

“蚬肉解热气、清肝明目，价格又便宜，适合大众消费，为此我们就把蚬肉菜式作为招牌菜。” 郭润新说，现在蚬肉饭成了客人必点菜。除了它外，还有蚬汤、手撕鸡、牛肉丸等水乡特色农家菜也深得客人的青睐。

凭借一碗蚬肉饭，让客源纷沓而至。这就是美食带给人的一种幸福味道，让人回味无穷。在郭润新看来，味道就是“日子”，生活好了，才能吃出“精彩”。

记者 袁健斌 见习记者 刘维佳 文/图