“秋风起，腊味香！”但腊味非秋季专属，东莞的新春也少不了腊味的参与，而且莞乡腊味的队伍强壮，腊肠、油鸭、猪头皮……你想到想不到的食材，都能成为莞乡腊味的原材料。

莞乡腊味之所以成为新春不可或缺的重要角色，还与它的亲民特色有关，腊味的吃法，没有做不到，只有想不到。可以直接放在饭上面蒸或炊，获得一煲香喷喷、热腾腾的腊味煲仔饭；和时蔬一起炒，蔬菜更添一份香醇；甚至可以和菜心一起煮，感受腊肠一口爆汁的快感，连汤汁都透着一股醇香……

东莞的新年餐桌少不了一道腊味菜式，还和它圆滚滚、红彤彤的外形有关，它融入了东莞市民对新一年生活最美好的期盼。

东莞秋冬季的一景也少不了腊味。晾晒腊味的场景，就是对“壮观”一词最生动的诠释之一——一杆杆整齐晒开的腊肠，瞬间形成一片红色的海洋，一面面晶莹剔透的油鸭就像一字排开的小鼓，精神抖擞，随时准备爆发出美味的回响。

莞乡腊味是如此接地气，如此亲民。无论是日常还是重大节点，想吃的时候就能吃到，以至于我们都忘了去追问它们的来历和有关它们的传说故事。

切一段腊肠入瓦煲，置于香米之上，以猛火炊之，趁着它散发浓醇奇香前，听一段有关莞乡腊味的故事。

莞乡腊味品种丰富，鸭、肉料、内脏、猪头皮等均可晒制腊味，这其中又以腊肠最为著名，莞乡腊肠又以厚街腊肠为代表，它有着短小、精巧的外形，民间素有“广东腊肠数东莞，东莞腊肠数厚街”的称谓。关于厚街腊肠的民间传说也众说纷纭，大众接受度较高的故事源于南宋末年，当时百姓为躲避战乱，厚街有一个王姓村民，把大米和碎肉拌匀灌入肠衣，用绳束成一节节晒干，这便是厚街腊肠的雏形，《东莞县志》“物产篇”中亦有“腊风肠推厚街，销路皆两广”的记载，2012年厚街腊肠还被列为广东省第四批非物质文化遗产名录。

虎门白沙制作油鸭的技艺已传承了200多年，其具有肥白肉厚、甘怡香醇、肥而不腻的口感特点。从选鸭到生晒需经历17道工序，可生产出油鸭、油鸭肝、油鸭肠等十余种腊味，可谓将鸭食材发挥到了淋漓尽致的程度。

油鸭一直以来都以东莞传统腊味的尊贵礼物身份用于馈赠亲友，但是不少年轻人拿到这个食材却犯难了，怎么吃才能将它的魅力全部发挥出来呢？

长辈们以多年积累下来的烹饪经验告诉你，其实享用传统腊味不必考验厨艺，轻松的焖、煮就能凸显其最本真的香味。例如，腊鸭喉炒大芥菜、油鸭芋头煲、油鸭煲仔饭等，都是最简便又日常的美味。

腊味煲仔饭随着火势逐渐升腾出缕缕白烟，腊味的香气也随之扑鼻而来，此时回想没有燃气炉的年代，一口大铁锅，一口架起木柴做燃料的土灶，锅里煮着冒着醇香热气的粥，而这醇香源自最传统酿晒制作的精华——腊猪头皮，它们在百姓厨房里发挥奇用，在那些淳朴、物资有限的年代里慰藉了一代代东莞人的心和胃。

任岁月流转，这个春节，莞乡腊味仍将以醇香、本我的姿态为百姓厨房增一分香醇，继续慰藉你我的心和胃。

文字：冯静

摄影：曹雪琴

编辑：王宝光