牛年新春佳节就要来了，正当人们都在忙着备年货阖家欢度春节之时，在大岭山信立农批市场内的王岳辉和十多名员工仍在店里忙碌着，“今年春节，不回老家过年，因为我们要给两三百家湘菜馆供货。”王岳辉所经营的东莞市王记食品有限公司2000平方米的仓库中，已备足货，足以为合作餐厅春节营业提供充足的货品。

而在位于大朗镇的东莞市鑫铭鲜食品配送有限公司内，同样是一派忙碌的景象，今年春节约7成员工都选择坚守岗位，24小时运转，为70多家春节“不打烊”的湘菜馆提供新鲜的食材，从而让广大市民春节也能吃到可口的饭菜。

▲东莞市王记食品有限公司春节不打烊，为两三百家湘菜馆配送食材

“没想到今年春节生意这么好”

往年过年都会回家过年的王岳辉，今年春节却选择留莞过年，“一个是响应政府的号召，留莞过年；另一方面，确实是没想到今年春节生意这么好，要给两三百家湘菜馆供货。”留莞过年的人多了，春节期间开门营业的餐厅也多了起来，做湘菜预包装食品的王岳辉生意自然也红火了起来。店里原本有40多名员工，为保障春节期间的货品供应，王岳辉和十多名员工留了下来。这几天，王岳辉每天都要发出去6趟车，合计约20吨货品，其中不乏香干、外婆菜、脆肚尖、糯米笋、猪油、蛋饺、腊肉等湘菜店里常见的食材。即便除夕、初一，王记食品也都是正常发货。

王岳辉介绍，他在信立农批市场内有2家门店，一共拥有2000平方米的仓库，目前已经备好了充足的货物。在物价方面，王岳辉坚持过年不涨价。虽说类似攸县香干、花石香干这种保质期短的货品，受物流春节放假不发货的影响，只能发快递，物流成本一下子翻了几倍，但他也没有涨价，“多少年的合作伙伴，即便亏本，也不能涨价。”而且也没几天，等到初八物流恢复后，部分生鲜产品的物流成本也就降了下来。

这几天除了忙发货，王岳辉也准备了些扣肉、腊肉、鱼、鸡等硬菜，“这些都是过年必备菜，我们这些留守的人也一起在食堂做一顿团年饭。”

▲东莞市鑫铭鲜食品配送有限公司的仓库里，备足了春节假期70多家餐厅的供货量

24小时运转的食材配送中心

在距离大岭山信立农批市场十多公里外的大朗镇，东莞市鑫铭鲜食品配送有限公司的60多名员工也在为春节备货而忙碌着，24小时运转——收货、盘存、抽检、外地生鲜食材到货、快检、分货，特别是凌晨3：00到上午11：00这个时间段，最是繁忙。这里每天都会为70多家湘菜馆配送两次货品。

东莞市鑫铭鲜食品配送有限公司总经理赵新华已经习惯了过年不回老家，“我们这个行业比较特殊，是为餐饮服务行业提供配送供应链的后方服务商，它们不放假，为了保供应，我们也不能放假。”赵新华透露，今年春节该公司6000平方米的仓库内已经备好了货，储存了超过200万件货品，有大米、食用油、调味料等食材货品。“往年春节我们只备了1.5-2倍的食材货品，今年我们备了3倍的食材货品。”这是因为政府倡导“留莞过年”，公司和合作的餐饮企业预判今年春节餐饮消费市场消费人群较往年偏多，所以做的准备更加充足。

众所周知，春节假期青菜等生鲜食材最是精贵，价格也偏高。那么鑫铭鲜如何应对春节期间生鲜产品价格上涨的影响？

“我们所供应的门店菜品没涨价，我们也不会涨价。”赵新华透露，虽说春节假期青菜等生鲜食材受供应影响价格略有上涨，但鑫铭鲜与合作的蔬菜种植基地、鱼虾供应基地有供货协议，有充足的货源和稳定的价格，所以基本不会受到零售市场生鲜食品价格的影响，“在我们的湛养中心，还存了30万斤的大头鱼。”鱼虾类生鲜产品的供应也十分充足。

春节前后，鑫铭鲜所供应的湘菜馆销量与往年同期相比已有所提升，虽说涨幅不大，只有5%左右，但释放了春节餐饮市场上扬的信号。

文字：冯欢

摄影：郑家雄 视频：郑家雄

编辑：王宝光