2018年11月13日 星期二

一杯清茗搭配一块千层蛋糕 微凉的午后给心灵一点甜蜜回味

来源:东莞时间网 2018-11-01 09:15:58 记者:冯 静

■玫瑰千层

霜降节气过后,气温骤降,除了要记得及时添衣外,爱自己的方式还包括保持心情的暖意,给心灵一点甜蜜回味是个不错的选择。微凉的午后,一杯清茗搭配一块千层蛋糕,让自己被叠加“千层”的甜蜜暖暖包裹吧。

特色

28层叠出细腻和柔滑

千层蛋糕是近年来的一股蛋糕流行潮,以榴莲千层和原味千层最为常见,其最大的特色是通过薄薄的蛋糕奶皮和奶油的多层叠加实现醇厚蛋糕品味和体现,但是要将千层蛋糕做得好吃相当考究师傅技艺,面皮要薄、奶油的铺垫要均匀而丰厚,因此多数蛋糕店仅会推出两三款千层蛋糕。

“左伦蛋糕”却于近日专门召开新品发布会,一次性发布了6款千层蛋糕新品。对此做法,其品牌创始人林孙建表示,一次性研发和推出多款千层系列蛋糕的原因很简单,因为好吃,能迎合现代人口味喜好。较之传统的蛋糕体加表面涂层的奶油蛋糕来说,千层蛋糕风味更加清爽,口感更加细腻和柔滑,不容易感到腻。

千层蛋糕经常能吃到,但是对于千层蛋糕多少层才算合适,是否意味着叠加的层次越多就越好吃呢,是否有一个标准和定义?研发该千层蛋糕系列的糕点师傅给出了自己的看法,他说,从口感的品鉴角度出发,确实是层次越多口感会越好,但这也不绝对,如果奶油铺垫太厚,或者奶皮制作得口感过硬一样会影响口感。

在蛋糕叠加的层数上,经过他的研制发现,28层的叠加效果是比较理想的,但奶皮要够薄,奶油铺垫的厚度也要精准把握,蛋糕体的总厚度不能超出15厘米,同时不能少于10厘米,和市面上比较常见的10多层的千层蛋糕相比,这种蛋糕的口感相对更细腻、柔滑。

■咖啡千层

用料

动物奶油 稳定性稍弱但更健康

在选材方面,千层蛋糕要做得好吃还主要靠食材的选用,特别是其中的一道主要食材——奶油的选择尤为重要。

虽然大多数千层蛋糕会选择植物奶油作为主要奶油用料,因为植物奶油的稳定性更佳,可以使蛋糕的千层造型得以较好的保存,但是林孙建坚持选用稳定性稍弱的动物奶油。虽然动物奶油制作的千层蛋糕需要全程冷藏保存,否则会因奶油融化而导致蛋糕塌陷、变形,但动物奶油更加利于人体的消化、吸收,不易造成身体负担,从口感上来说,也更加润滑、不易感到油腻。

千层蛋糕推介

抹茶千层

选用日本进口宇治抹茶粉,天然茶香味,饼皮薄软,搭配甜度适中的抹茶奶油,层叠出抹茶的清甜和清新。

经典原味千层

选用法国铁塔淡奶油、比利时白巧克力等制作,金黄色焦糖封顶,饼皮柔软,天然动物奶油浓香馥郁,绵滑甜蜜。

咖啡千层

加入巴西咖啡的风味,入口丝滑,醇醇咖啡的浓香,适合平日里喜爱喝咖啡的人。

焦糖千层

加入美国焦糖,口感上有焦糖的醇厚甜蜜风味。

玫瑰千层

选用欧洲玫瑰花入味,有着玫瑰的芬芳,花香动人,更适合女性食客。

小喇叭

纯动物奶油蛋糕

需全程0℃-4℃保鲜储藏

因为纯动物奶油有着常温条件下容易融化的特点,因此必须全程具备保鲜条件0℃-4℃,否则容易导致蛋糕变形或有变质风险。在蛋糕制作好后的3小时内品尝风味最佳。

文/ 记者 冯 静 

图/记者 曹雪琴

负责编辑:黄刘意

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