2018年11月13日 星期二

石龙老街牛肉丸 隐藏菜单的“回归”

来源:东莞时间网 2018-11-05 09:08:09 记者:冯静

2两半肉/个“益”街坊

石龙老街牛肉丸(本文图片均由记者 曹雪琴 摄)

石龙是一个充满生活气息和美食情怀的地方,美食是当地人生活永恒的主题曲之一。除了远近闻名的白切鸡美食外,近日小记在当地“扫街”的过程中听闻有一款能引起大众共鸣的美食——石龙老街牛肉丸。据说它出现在上世纪80年代初,作为当时“食”尚界的代表,它风靡了十余年,慰藉了一代人的心和胃。如今,它以老街坊才懂的“暗号”,以隐藏菜单的形式,回归餐桌。当然,也许它从未离开过。

过去

身份的象征“皇宫”的招牌美食

一说起牛肉丸,多数人首先想到的是潮汕牛肉丸,特别是在这个适合吃火锅的时节里,对牛肉丸的想念越发迫切,但事实上有一种东莞本土、传统的牛肉丸在“老东莞”的心目中无法被取代和超越,那就是亮相于上世纪80年代初的石龙牛肉丸。

这是一个特别有分量的牛肉丸,一个肉丸就重达2两半,直径约8厘米,早期出现在石龙当时有名的“皇宫酒楼”,是人们喝早茶,去该店消费必点的招牌。

据“老石龙”民叔介绍,那时去餐厅、酒楼吃饭是比较“时髦”和隆重的事情,一般在家能吃到的菜式,就不会愿意在酒楼又吃,希望能吃到一些特别的东西。刚开始这如拳头般大小的牛肉丸一端上桌,就把宾客们都“惊”到了,“别说吃了,连见到这样大小的牛肉丸都还是头一回!” 民叔笑着说道。

不出所料,这款大个头、够分量的牛肉丸一下就“火”了,成了当地人喝早茶、吃饭必点的美食。

当下

肉质进一步“升级”为老街坊保留

回忆这款堪比当下网红款的牛肉丸,石龙和庆食馆的负责人秦威表示,其制作有别于当时流行的港式牛肉丸。后者还要加马蹄和香菜来调味,而前者只用纯牛肉制作,用料足,且牛肉风味更加浓郁,据其了解,当年会制作这款牛肉丸的师傅,整个石龙镇不超过10人。

但是随着时间的推移,人们生活水平的提高,对饮食健康有了不同的看法和观念,当年被视作身份象征的大个头、“纯料”牛肉丸,如今却被年轻人“嫌弃”肉太多,容易腻味。

但是即便如此,秦威还是希望能将这款有情怀的牛肉丸制作保留下来。他于2006年时特别向“皇宫酒楼”的老师傅学习这款牛肉丸的制作,并在自家食馆作为隐藏菜单,以8元/个的价格一直保留至今,只为他曾经答应过老街坊们,让他们还能吃到老街牛肉丸的承诺,而默默存在。

相比较师傅传授的传统制作,秦威对牛肉丸的肉质用料进行了升级,用牛肉搭配牛肩肉的配比取代纯牛肉,提升牛肉丸的爽脆口感,降低油腻感,更迎合现代都市人的口味需求。

将来

一种情怀永久的回味

当“传说中”的招牌牛肉丸上桌,小记特意将拳头拿出来和牛肉丸比大小,竟然发现此牛肉丸和拳头差不多大。

刚开始在场的几位友人每人都信誓旦旦地夹起一整个牛肉丸,表示“小菜一碟”,可是半小时后,无论男性还是女性友人均未能吃完一整个牛肉丸,甚至大家还要感叹:“真的是吃着吃着,还要歇一下再吃,可它好像怎么吃也吃不完,还是那么大一个摆在眼前!”可见它的“实力”有多强大。

秦威表示,也许这样“大块吃肉”的模式不那么符合现代人的饮食观念和喜好了,但是作为一种情怀,他希望这款石龙老街牛肉丸能一直在餐单里保留位置,只要有人还记得它,想念它,就能吃得到。

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负责编辑:朱丽芳

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