2018年12月12日 星期三

石龙老字号传统美食,一年卖出16W只!没吃过的找我们

来源:东莞美食微信公众号 2018-11-08 10:05:07 记者:

在东莞提到“吃鸡”

一定少不了豆!皮!鸡!

这里有福利,送你们<<

30年日积月累承载的味道

不仅仅是记忆中的情怀

更是时间沉淀的历久弥香

30年做好一只鸡

(图片来源:和庆食馆)

豆皮鸡,源于80年代初的石龙,曾是街知巷闻、风靡一时的美食。和庆食馆就在那时从石龙老街开始,承继石龙传统“豆皮鸡”经营至今。

30年靠一道菜口口相传,石龙和庆豆皮鸡是石龙人甚至周边镇街东莞人过去“斩料”“加餸”的记忆味道,至今仍是石龙美食代表性名菜,年均销量160000只!

豆皮鸡清淡鲜美、香腴不腻,皮脆肉嫩骨香。

石龙和庆豆皮鸡本质就是白切鸡加上秘制芝麻酱调料,对鸡本身的品质要求特别高。

必须选走地鸡。必须是养殖150天以上的活鸡。专门渠道的广西帝王鸡,每一只鸡都当天制作并且只卖当天。一只鸡在汤里浸多久、冷冻多久,酱料淋多少、怎么淋,每一个小细节都坚持了足足30年。

30年过去,石龙和庆豆皮鸡不仅味道始终如一没变,连78元的售价也十多年没涨过一分钱。

一次过尝遍新旧派粤菜

除了风靡30年的招牌豆皮鸡,和庆食馆也在保留传统特色的基础上顺应时代创新。除了有一直陪伴着街坊们的老味道,也有crossover的新派粤菜。

传统石龙牛肉丸

这是石龙经典传统手打牛肉丸,8块钱一颗,满满的全是原汁原味纯牛肉,足有二两半重。

当年,只有在石龙很出名的“皇宫酒家”才能吃到这种牛肉丸,而会做这种牛肉丸的不超过十个人。2005年,和庆食馆将这一地道美食带回来,让街坊们得以一直吃到从前的味道。

白切猪肚粉肠

白切猪肚粉肠同样是一道很受欢迎的传统菜。和白切鸡的做法一样,这道菜对食材本身的新鲜度和质量都有极高的要求。所以这道菜并不特别,但食材的新鲜和高品质就足够了!

泰汁无骨猪手

猪手的传统做法常会做得有点油腻,因此这道菜将猪手切成一小块一小块,淋上酸酸甜甜还带点辣味的泰汁,冻着吃。开胃解腻。

片皮鸭

这里的片皮鸭只选用薄皮,非常香脆。吃的时候一定要“粗鲁”,所有材料包裹在一起一口闷!丰富的口感和滋味,吃完还想吃。

金牌姜米桂花鱼炒饭

好的炒饭必须用三种米一起炒才能炒出好吃的效果,加上桂花鱼肉、蟹子,有层次的口感。这款独创炒饭每天早上蒸出来后自然放凉,然后分成一份份放进冰箱,最后需要厨师超过30分钟的复杂手工工序制作。一天只卖6份!

老树橙川贝炖猪展肉

非常好的一款时令炖汤,口味清新酸甜,还润肺解燥。老树橙不选市场上那些漂亮的橙子,只要当地农民种的老树结出来的丑橙。每天到市场买十个橙,汤炖两个半钟,每天只卖十盅。

有些味道越老越醇

你的记忆中曾有这些温暖的味道吗?

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负责编辑:陈穗岚

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