2019年01月21日 星期一

冬日进补 篝火烤出地道风味

来源:东莞时间网 2018-12-24 09:21:23 记者:冯静

刚进入冬至节气不久,冬至素有食补的传统,各种进补美食中肉类占据了重要地位,想要进补的同时,还要吃出肉类美食最原始、最地道的风味,无需星级出品,也许只需要一个汤煲,架起一堆点燃的篝火,无论鸡鸭鱼虾,还是牛羊猪肉都将通过火焰的炙烤和煲煮呈现出惹味的原始风味。

碌鹅(本文图片均由记者 郑家雄 摄)

选用农业园区自养达一年的鹅新鲜碌制而成。

山泉水煲鸡汤

选用阳江的走地鸡和南昆山的山泉水来一起煲制而成,鸡汤的味道比湛江鸡煲出来的味道更浓郁一些。

食材

农家食材 原汁搭配

选择优质的食材就像画家拥有上好的颜料和画笔,然而优质的食材并非进口食材的专属,走进山区和农家也能得到不少优质食材。

例如,在阳江山区农家放养的走地鸡,又如农家自养的土猪肉、土猪排骨,还有山涧水库出产的大雄鱼,一条鱼的体重就可达到12斤以上,还有在麻涌古梅西园农业园区里枣红糯稻田边放养的鹅……这些食材近日以一种最简单、原始的烹制方法出现在古梅西园农业园区内的“老同学部落餐厅”里。

对于食材的选择,该园区餐厅的负责人邹经理介绍,希望通过自然放养的方式,选取一些本土优质食材,再用最简单、原始的烹制方法,使这些食材呈现原始风味。同时也想通过本土优质食材的选用和出品,展示本土食材的特点和风味,倡导一种选材的观点——不迷信进口食材,本土亦有优品的自信和坚守。

蒸腊肉

选用肥仔秋腊肉,蒸熟后呈现晶莹剔透的效果,有着丰富脂肪的油脂香味。

烧排骨

选用土猪的肉排,去头去尾,只留最精华的部分,把排骨风干水分,再加入蚝油、烧烤汁、洋葱碎等一起腌制半天备用,烤的时候先用篝火的大火烤5分钟,把排骨汁锁紧,然后再用温火慢烤30分钟左右即可。肉汁丰富,冬日惹味的肉美味首选。

烹制

一堆篝火,一个汤煲,成全一席美味

烧排骨是肉类美食爱好者们的冬季期待,不少东莞市民甚至会在冬季驱车去南昆山、白云山等山区,只为到当地吃上一回惹味十足的烧排骨。

然而,这样的原始美味今年在东莞也能吃到。“老同学部落餐厅”就在冬日寒夜里点燃一堆篝火,用新鲜土猪排骨直接炙烤出诱人垂涎的烧排骨。

蒸雄鱼

选用重达16斤的雄鱼,肉质鲜美且饱满。

用大盆装盛水库大雄鱼在火上炙烤,能制作出原汁原味的蒸鱼,而选自阳江的农家走地鸡,无需添加过多调味,只需要用南昆山泉水一起放入汤煲里煲制,就能煲煮出一锅香味扑鼻而来的原汁鸡汤。

选用园区自种的枣红糯稻谷和瘦肉、母鸡等食材一起煲制,就能得到一锅味道浓醇,有祛湿、排毒功效的药膳汤饮。

所有的食材和制作都不复杂,一堆篝火,一个汤煲,再加上一口锅即能成全一席原始又惹味的肉类美食宴。

但邹经理补充说明,因为以上食材可遇不可求,需要提前一周时间预定才能实现。(记者 冯静)

负责编辑:朱丽芳

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