2019年08月20日 星期二

年年有鱼:团年饭吃顿深海鱼 和家人一起尝鲜

来源:东莞时间网 2019-01-21 08:37:01 记者:冯静

■深海石九公打边炉(本文图片均由记者 曹雪琴 摄)

年年有“鱼”,团年饭的餐桌上一定少不了一道鱼菜。随着人们对健康饮食的认识和需求,少污染、更天然的深海鱼逐渐受到更多食客的认识和喜爱,如果今年团年饭鱼菜必不可少,你是否会选择深海鱼,让家人一起尝尝鲜?

渔获

从海钓到餐桌需经历冰鲜到自然氧化

深海鱼食材的获得不那么容易,甚至有一点“看天收网”的意味,不是真正执着海钓的人也许很难得到大海的深海鱼“馈赠”。

黎妈妈是两个孩子的母亲,也是资深海钓人,她说海钓很辛苦,一连几天漂在海上,远离家人朋友,与现代社会生活相隔离,但正是因为母亲的身份让她更坚持这份执着和追求。

她说因为深海的渔获远离都市,更少污染,用来制作各种鱼美食给孩子们吃才能安心。为了分享各种深海鱼美食,她以“黎妈妈的愚”为店名,在雍华庭步行街开了一家私房菜馆。

店内以绿植、花卉装点,阳光、温馨的装饰透露出一位热爱生活的年轻妈妈的用心。在品尝深海鱼美食前,你还可以吃到黎妈妈手工亲制的“无添加”曲奇饼、花生糖等零食。

说到食材的获得,黎妈妈介绍,由一群资深的海钓团队和自有的出海游艇做保证。但是当天的菜单无法选择,新鲜钓到什么鱼就吃什么鱼,如果一定要指定吃哪一种鱼必须提前至少一天预订。

深海鱼从钓起到餐桌的经历,黎妈妈直言不讳,需要大约4天的时间。在海上需要两到三个晚上,真正来到餐桌则大概在第4天。所有钓上来的鱼需要经过先放血,以减少鱼腥味,然后入冰桶,再每条鱼单独冰镇保鲜的处理过程。

然后就是在保证零下60摄氏度的冰鲜环境中,鱼与空气接触,逐渐自然氧化、排酸的过程,经历这个过程后,鱼肉往往会慢慢变红。

与大多数商家宣称从大海到餐桌只需24小时,甚至12小时来强调新鲜的说法恰好相反,黎妈妈说她的深海鱼到餐桌至少需要历时4天,而此时的鱼经过自然氧化后鱼肉口感更佳。

有人说黎妈妈真“愚”,但她有自己的坚持,“自然的氧化过程不可少!”,这一份“固执”也许正是一位妈妈对孩子健康无比看重、负责的固执。

吃法

刺身新鲜吃 打边炉更接地气

对于好的食材,烹调也变得简单,人人都可以制作出美味来。黎妈妈介绍,最直接的吃法就是吃刺身。

遇到蓝鳍金枪鱼、深海牡丹虾、深海池鱼等肉质鲜美的食材,直接制成刺身,搭配新鲜山葵磨制而成的芥末,加上黎妈妈托日本友人带来当地有着100多年生产经验的老字号酱油来吃,就是最简单、直抵人心的深海美味。

广东地区的打边炉也是吃深海鱼比较应时、接地气的吃法。先煮粥油,用猪骨熬出汤底,再加入磨制后、经过滤的米粒熬煮的粥底,还要加入新鲜果园鸡肉块一起煮来提鲜。

放入粥油中打边炉的食材是深海鱼中的精品——深海石九公,新鲜切成薄片,放入粥底中只需烫上几秒就能吃了。鱼肉柔润如玉,融入了粥底的浓香,吃起来嫩滑又弹牙。

直接吃原味的鱼片,喝粥油已相当尽兴,如果你比较喜欢“重口味”,还可以用鱼片蘸黎妈妈私房制作的微辣牛肉酱和洋葱汁,是比较适合不太能吃辣,但又想吃一点辣味的岭南食客的选择。

鱼味推介

■烤深海牡丹虾头

烤深海牡丹虾头

一位台湾客人教黎妈妈的一种吃法,在虾头里面放入寿司米一起烤,吃起来口感更香、米饭更鲜美。

■池鱼王刺身

池鱼王刺身

口感爽脆中夹杂着一点韧性,油脂也比较丰富,如果喜欢口感香滑、注重油脂口感的食客可以尝试。

■香煎金丝马头

香煎金丝马头

白丝马头和红丝马头在浅海海域比较常见,只有深海才会出现金丝马头鱼,鱼鳍上有一条金色的线,仅是香煎已是美味。

■深海鱼

蓝鳍金枪鱼刺身

新鲜、现切的厚切蓝鳍金枪鱼刺身有着其他鱼肉刺身无法比拟的口感,其营养价值也被众人所称赞。(记者 冯静)

负责编辑:朱丽芳

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