2019年10月15日 星期二

“一起查餐厅”走进塘厦两个高考就餐点:发现小问题,高考前整改

来源:东莞时间网 2019-06-01 10:03:20 记者:庄嘉颖

行动队在曼佧特国际大酒店中餐厅后厨抽检中

检查人员在塘厦中学高中部饭堂取样 

下周就要高考了。近日,市市场监管局与东莞报业传媒集团联手在全市范围内开展“现场查处 现场直播”的餐企联合检查行动:“一起查餐厅”走进高考考点,重点关注高考学生用餐安全。

本次行动突击检查了塘厦中学高中部、曼佧特国际大酒店两个高考就餐点。尽管两个被抽检单位的食品安全量化等级均达到了A级,但在检查过程中,行动队严抓细节,强化监管,将潜在的食品安全风险隐患降到最低,力保考生用餐用得安心、用得放心。

检查考生用餐食材

检查的第一站,行动队来到了塘厦中学高中部。进入后厨的第一感觉是通风非常好,没有异味。行动队抽查发现有厨师指甲较长,现场要求厨师立刻剪掉指甲。此外队长指出食堂地面不够干爽,要求改进。冰箱内食材分类用保鲜膜包好,冰箱干爽卫生。

行动队队长解释,这里是高考定点用餐单位,对各类要求比较高,比如供货商资料票证,卫生的清洁程度等。食堂设有专门的消毒间,餐具洗过之后烘干温度达到80℃,但还会进行二次消毒。现场打开消毒柜有热气扑面而来。

曼佧特国际大酒店中餐厅是塘厦镇区今年设定的第二个高考就餐点。进入餐厅后,特别行动队先检查了饭堂的各类证件文书。接着行动队走入了消洗间、面点间、厨房、仓库。餐厅后厨比较宽敞,分区明确。行动队到达时,后厨比较忙碌,但整齐有序,地面干爽无积水。来到消洗区,行动队看到这里的餐具使用化学(消毒剂)+物理(消毒柜)双消毒模式,但黄队长还是要求餐厅再设置专门的消毒柜为考生餐具进行二次消毒。行动队建议后厨管理人员,需要为考生专门设置消毒柜,并设置专锅专灶和专门的冰柜、留样柜以及固定供餐人员。要求高考前整改完毕。

要求保证饮食安全

行动队还审查了高考考生的菜单,两个就餐点菜单都以口味清淡、荤素搭配为主,菜品有红枣蒸鸡、淮山龙骨汤、陈皮焖猪手、莲藕蒸排骨等。检查过程中,行动队队长黄国良要求塘厦中学食堂撤掉了米粉里的煎荷包蛋,“这家学校用餐的考生人数众多,那么多蛋提前煎好,比较难保障卫生,就餐点备好餐到考生吃完要控制在1小时以内,降低食品变质的风险。”

在曼佧特国际大酒店,黄队长要求餐厅撤换葱油鸡和卤水菜品,“葱油鸡和卤水做好后都需要冷了再上,时间太长,给考生们供应的食品应以蒸、煮、焖的热菜为主,这样也避免肠胃敏感的考生吃了冷菜容易不舒服。”此外,他还提醒两家餐企不要使用河粉,因为河粉容易在加工运输过程中出现风险。

/ 行动档案 /

行动名称:“一起查餐厅”

行动计划:不定时抽查全市范围内的餐厅及食堂,行动贯穿全年,共12场联合行动,每次随机抽查2-3家餐厅或食堂,发现问题,曝光问题,整改问题,现场直播。

行动目的:推进“明厨亮灶”民生工程建设,保障百姓舌尖安全。

抽检方式:由市人大代表、市政协委员和市民代表随机抽取检查对象。

主办单位:东莞市食品药品监督管理局、东莞报业传媒集团

直播平台:“i东莞”APP、网易、新华社现场云

本版图片均由记者 李梦颖 摄

负责编辑:黎骏驰

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