导读:3月24日-26日,第七届中国国际食品配料博览会暨首届中国国际预制菜产业博览会将在广东现代国际展览中心举办。来自30个省(区、市)和台港澳地区,以及世界20多个国家的千余家企业参展。

预制菜在东莞

什么是预制菜?

很多人以为,只有加热即食的菜品能称之为预制菜,实际上,作为食品加工的一个门类,行业内一般把预制菜细分为即烹食品(比如需要加热的熟菜)、即配食品(比如汤料包)、即热食品(比如方便面)和即食食品(比如肉干)。


通常来说,预制菜以农、畜、禽、水产品为原料,配以各类辅料,是用现代化标准集中生产,经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节加工而成的成品或半成品。



预制菜的“鼻祖”是什么

肉质紧实,鲜味凝聚,油香四溢……深受喜爱的腊肠、腊肉或有一席之地!


广式腊味的历久弥香离不开多年传承下来的工序技艺,也离不开东莞这片制造腊味的热土。


在预制菜的新风口上,“新鲜滚热辣”的广式腊味煲仔饭成为腊肠制作企业的新尝试。不同口味、多种食材,无需繁琐的流程,十几分钟就能在家轻松煮出具有岭南风味的美味煲仔饭。


制作腊肠本身要经历的多个步骤——分割、清洗、斩切、搅拌、烘烤、晾晒等,也是不少预制菜制作涉及的生产环节。


所以,东莞人吃预制菜、做预制菜有几百年历史了?



东莞预制菜产业

在东莞,与预制菜相关的上下游产业,早已挤满了各路“神仙”。


在中国粮油物流加工第一镇、全国三大粮油生产基地之一——东莞麻涌镇拥有23家产值规模亿元以上的粮油加工企业;


在国内重要的供港蔬菜中心——东莞石碣镇,2004年成立的广东润丰农业发展集团,面向大湾区和香港地区生产销售、加工配送蔬菜,日均蔬菜交易量2500多吨;

在粤菜师傅培训基地、供港中式包点基地——
东莞横沥镇,仅仅六年多时间,田头、田坑、隔坑等7个村居培训了832位“粤菜师傅”;

东莞厚街镇,主打广府预制菜的广东拾福佃供应链有限公司,拥有9000平方米的现代化高标准的中央厨房,智能化的车间、标准化的生产,决定了预制菜可以实现大规模推广。


“中国团餐品牌10强”——鸿骏集团,其旗下品牌鸿骏膳食正在打造智慧膳食总部及供应链食品生产项目,致力于预制菜的研发生产和销售,预计年产值约为10亿元,每日供给100多万份预制菜菜品。


此外东莞还有,


全球第一家实现“标准化”的中式快餐餐厅——真功夫,陆续开发了冬菇肉饼、冬菇鸡腿肉、狮子头、花雕红烧肉、鲜辣香芋排骨、功夫酸菜鱼等覆盖7个产品系列的22款预制菜;


国家高新技术企业、国家重点农业龙头企业——永益食品,研发和生产销售超百个品种调味品,凭着旗下“凤球唛”“鸿禧牌”等品牌的产品,走入千千万万个中国人家庭;


制作腊味的“高手”企业——旗峰、鑫源、明华、肥仔秋,不同口味、多种食材,无需繁琐的流程,十几分钟就能在家轻松煮出具有岭南风味的美味煲仔饭。


预制菜让东莞美食走得更远

无论预制菜是不是你的“菜”,它都不失为一个好方法,让东莞美食走得更远。


石龙奇香鸡、长安盆菜、塘厦碌鹅、冼沙鱼丸、厚街云肉、保安围扣肉、烧鹅濑、白沙油鸭、道滘肉丸、道滘禾花鲤……这些菜品,都是东莞计划打造的十大特色预制菜产品。从农产品生产源头,到净菜、烹饪、包装、运输、送上老百姓的餐桌,目前,东莞有130多家涉及预制菜的企业,龙头企业数量众多,预制菜生产链全流程莞企都有涉及。


在如火如荼的预制菜赛道上,一批东莞企业已抓住风口崛起,做好全力“加速跑”的准备。计划到2025年,东莞预制菜优质产业项目持续引进50个以上,导入产业投资100亿元,达产生产总值200亿元以上。

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